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山東興順餐飲管理有限公司
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安全 服務 - 3.15!

點擊次數:112 │ 發布時間:2020/3/14 │ 返回

安全 服務 - 3.15!

“3.15”即將到來,為了讓客戶體驗到安全商品、享受到安全服務,安全體系部做安全提示如下:

一、人員管理

1、提前通知留足準備時間

威海市外山東省內員工原則上要求在返崗前14天返回威海,提前居家隔離14天,以利于身體檢查、醫學觀察,從而確保食堂能正常開餐。無法提前返回的省內員工必須出具健康通行卡,經審核合格后方能返崗,省外員工尤其是湖北省或行程會經過湖北省員工,暫時不允許返崗,等候政府統一通知。

2、復工承諾書簽訂

員工復工前簽訂復工承諾書,再次確保員工清晰了解公司疫情防控要求及異常情況瞞報等會造成嚴重后果。

3、返崗后人員健康管理

(1)員工體溫篩查

對在崗的食堂員工嚴格落實晨檢制度和健康申報制度,做好檢測記錄,每日上班前和每餐開餐前檢測體溫(每日體溫檢測次數不少于2次), 發現身體出現異常(體溫達到或超過37.2度, 出現咳嗽或明顯乏力)者應立即脫離工作崗位, 立即到醫院就診。

(2)把好上崗關

   食堂員工持有效期內健康證上崗,進食堂前先檢測體溫,合格者方可進入食堂, 在崗工作應全程佩戴符合要求的口罩??谡置看胃鼡Q時進行記錄。疫情期間不得佩戴PE材質散開式透明口罩。廢棄口罩放入專用密閉垃圾桶內。

(3)把好入門關

所有食堂用品采購人員、送貨司機、安全檢查人員在采購、送貨、安全檢查前必須進行體溫檢測并記錄,工作全程佩戴口罩。

食堂后廚嚴格實行全封閉管理,非本食堂人員未經甲方批準不得進入后廚,食品安全管理相關人員(包括政府監管部門、校方食堂管理人員)進入后廚前,必須進行體溫檢測、消毒并進行外來人員登記,穿著干凈參觀服才能進入,發現健康狀況異?;蚍雷o措施不到位的禁止進入后廚。


二、原料采購

原料采購要嚴格遵循以下流程:

1、索票索證

原料采購要選擇資質證明齊全的供應商,原有供貨商證件臨期需及時索取更新。

2、批次合格證明索取

以下產品到店必須隨車帶有相應批次合格證明:

(1)米、面、油:相應批次出廠檢驗報告;

(2)生豬產品、生羊產品、生牛產品、生禽產品:動物檢疫合格證明(生豬產品還需有肉品品質合格證、非洲豬瘟檢測報告);

(3)蔬菜水果:農殘檢驗合格證明(韭菜需要韭菜產品合格證和市場銷售憑證)。

(4)雞蛋:雞蛋雙證。

3、嚴禁采購、驗收、加工、烹飪、銷售野生動物及其肉蛋類制品。

4、采購中交接貨物管控

送貨司機送貨前檢測體溫,確認無異常后才能進行送貨。送貨人員、采購員和食堂驗貨人員在采購、運輸、驗收工作中均需佩戴口罩,彼此之間保持1米以上的安全距離;采購肉禽類生鮮食材應戴上一次性橡膠手套,避免手對該類食材的直接接觸,查驗食材和其他物品前后要洗手。


三、門店驗收

1、門店來貨要與進貨臺賬一一對應,所有供應商要有相應資質證件,發現證件不全及時聯系采購索要。

2、發現有腐爛、變質、信息不全或過期的原料及時聯系采購進行退換,不允許采用不合格原料加工食品。


四、食品加工

1、疫情期間禁止生冷、冷葷, 涼菜、涼面、裱花糕點的制作和銷售。

2、嚴格遵守公司分色管理制度,防止食物的交叉污染。

禽蛋單獨分區存放。蔬菜存放毛料與凈料分開,蔬菜、肉類、海鮮清洗、切配、盛放互相分開,生品與熟品盛放容器、存放區域分開。水池、容器、加工用具、清潔用具等必須按規定使用,禁止混用。

3、烹飪食品時,做到燒熟煮透,確保食品中心溫度應達到75攝氏度以上。  


五、清洗消毒

1、消毒液配制

嚴格按照公司消毒液配制要求進行消毒液配制。含氯消毒液現用現配,配制和使用時間相差不得超過4小時。

2、消毒液使用要求

(1)酒精:各門店酒精按照控制最小量存放;庫房放置的需要在專用場地,劃定區域,保持通風,遮光,存儲和使用注意遠離火種、熱源,嚴禁明火。

(2)84消毒液(含氯消毒液):應與酒精分開存放,切忌混儲。84具有一定腐蝕性,配制溶液時注意佩戴口罩、橡膠手套、防水圍裙,使用時注意不要噴灑到衣服上。使用84消毒液時,嚴禁與潔廁靈混合使用,以免產生安全隱患,發生安全事故。

3、消毒要求

嚴格按照公司消毒流程進行各種設備設施、工用具、餐具消毒并記錄。


六、餐廳管理

1、每餐前后打開餐廳窗戶通風至少30分鐘,保持食堂就餐場所通風良好。

2、加強食品保護

分餐間使用前需做好消毒工作(紫外線消毒),分餐人員上崗前更換分餐專用圍裙,嚴格按照要求進行洗手消毒和佩戴一次性手套后,才能進行分餐。分餐使用消毒后工用具。

3、餐廳清潔消毒

開餐前對餐廳進行清掃、清潔、消毒、通風,開餐中及時清理餐桌和地面廢棄物并清潔餐桌, 餐后做好免費湯粥、公用調料的收撿和清理打掃餐廳衛生, 進行環境消毒,做好衛生用具的清洗消毒和定位保管。

4、就餐管理

為減少在餐廳就餐人數降低就餐場所中的人員密度,提前與甲方做好溝通,采取增加套餐盒飯供應,打包帶回單獨用餐,錯時就餐或送餐等方式,最大限度減少交叉感染。

到食堂就餐的人員須佩戴口罩,提倡自帶餐具。到售飯窗口買飯, 排隊過程中兩人之間盡量保持1米以上距離。

坐下吃飯的最后一刻才摘口罩,吃完飯立刻戴上口罩,避免面對面就餐和扎堆就餐,就餐中不交流、少說話, 保持安全就餐距高,避免交叉感染。

5、餐廚垃圾處理

餐廚垃圾定點存放,每日由市政環衛專業公司清運,每日對存放場所進行清潔并徹底消毒。

6、廢棄口罩處理

設廢棄口罩專用封閉式垃圾桶(腳踏式),定點存放,每日由市政環衛專業公司專用車輛清運,每日對垃圾桶進行清潔并徹底消毒。




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